🧀 V-ați întrebat vreodată de ce brânza dvs. de lux are mai puține găuri decât înainte? Se pare că nu este vorba despre bacterii, ci despre cât de curat este laptele în zilele noastre. Oamenii de știință au descoperit că acele goluri iconice au fost de fapt cauzate de fânul microscopic și de praful care cad în lapte în timpul mulsului de modă veche. Mașinile moderne? Prea sterile pentru găuri 😅 Detalii în articolul complet de mai jos 👇
Cu toții recunoaștem acele găuri iconice din brânză – în special în varietățile clasice precum cea elvețiană. Acestea au fost un simbol al calității și tradiției timp de generații. Dar dacă ați observat că brânzeturile mai scumpe din ziua de azi par să aibă mai puține dintre aceste goluri semnătură, nu vă imaginați. Oamenii de știință au aflat în sfârșit de ce – iar răspunsul s-ar putea să vă surprindă.
Timp de mai bine de un secol, explicația cea mai acceptată a fost că anumite bacterii erau responsabile pentru găuri. Mai exact, se credea că bacteriile de acid propionic eliberează dioxid de carbon în timpul fermentării. Acest gaz blocat ar forma bule, care mai târziu s-ar transforma în găurile vizibile pe care le vedem atunci când brânza este feliată. Această teorie, propusă în 1917 de omul de știință american William Clark, nu a fost contestată timp de decenii.
Dar totul s-a schimbat în 2015.
Cercetătorii de la Institutul Agroscope din Elveția au început să sape mai adânc în mister după ce au observat o tendință surprinzătoare: brânzeturile moderne, în special cele premium, prezentau din ce în ce mai puține găuri. Iar în unele cazuri, găurile dispăruseră complet.
După o investigație amănunțită, oamenii de știință au descoperit că bacteriile nu erau, până la urmă, adevăratul vinovat.
Factorul cheie din spatele acelor găuri clasice de brânză? Particulele microscopice, precum fânul sau praful, care obișnuiau să cadă în lapte în timpul mulsului manual. Aceste particule minuscule acționau ca niște „semințe” în care gazul se putea aduna, formând bule și, în cele din urmă, găuri.
Pe vremuri, când vacile erau mulse manual și laptele era turnat în găleți deschise, era aproape imposibil să se evite astfel de impurități. Dar, odată cu utilizarea pe scară largă a mașinilor de muls moderne și a sistemelor de colectare sigilate, laptele de astăzi este mai curat ca niciodată – prea curat, de fapt, pentru a crea același număr de găuri.
Prin urmare, lacunele semnăturii dispar din brânzeturile fabricate prin metode extrem de sterile.
Deci, care este soluția? Unii producători adaugă acum în mod intenționat particule microscopice – cum ar fi mici fragmente de paie – în lapte pentru a restabili aspectul și textura tradiționale. Deși găurile nu modifică de fapt gustul sau calitatea brânzei, mulți iubitori de mâncare insistă că aroma nu este la fel fără ele.
Ați observat vreodată mai puține găuri în brânza dvs. preferată? Credeți că se schimbă gustul sau este vorba doar de aspect? Împărtășiți-vă părerile în comentarii!
