Când eram copil, mă amuza mereu felul în care bunica mea înfigea cu grijă căței mici și întunecați într-o ceapă curățată. Credeam că era doar un obicei ciudat… până când într-o zi am întrebat de ce. Răspunsul m-a uimit cu adevărat – acum folosesc și eu acest truc culinar și nu-mi pot imagina să gătesc fără el.
Secretul aromei franceze Cuișoarele sunt rareori primul condiment de pe raft – de obicei, sunt gândite doar pentru marinade sau vin fiert. Dar în familiile franceze, ocupă un loc special.
Ei știu: acest condiment are mult mai mult potențial decât se vede cu ochiul liber. Bucătăria franceză este construită pe detalii – lucrurile mărunte sunt cele care creează profunzimea aromei.
Iar unul dintre aceste detalii este o ceapă garnisită cu cuișoare, pe care francezii o numesc „oignon piqué” sau „cluté”. Ce este cluté? Este foarte simplu: o ceapă curățată; 4-6 căței uscați; Uneori se adaugă o frunză de dafin.
Cuișoarele sunt înfipte direct în ceapă și adăugate întregi în supe, ciorbe, sosuri sau tocănițe. Ceapa conferă o dulceață delicată, în timp ce cuișoarele conferă o aromă caldă, ușor picantă. Împreună, acționează ca un potențiator natural de aromă, fără a copleși ingredientele principale.
Bunica mea folosea „ceapă picantă” literalmente peste tot: când gătea supă de pui sau de vită; în supe, tocănițe și gulaș; când înăbușea carnea, coacea chifle; și chiar și când făcea piure de cartofi sau legume.
După gătire, ceapa este ușor de îndepărtat – rămâne întreagă, nu se desface și nu interferează cu textura preparatului.
De ce funcționează atât de bine
✅ Cuișoarele se deschid încet și ușor, fără a face preparatul „de Crăciun”, așa cum se poate întâmpla în cazul supradozajului.
✅ Ceapa neutralizează amărăciunea excesivă a cuișoarelor și înmoaie aroma preparatului.
✅ Creează o aromă subtilă, exact ca în restaurante – bogată, dar nu prea puternică.
Încercați și dumneavoastră. Adăugați această ceapă la: borș, supă cremă, bulion; carne fiartă, gulaș; sos bechamel sau piure de cartofi — și veți vedea cum se schimbă aroma.
Această tehnică culinară a fost transmisă din generație în generație — și pe bună dreptate. Este simplă, economică și adaugă o aromă minunată preparatului.
